apel

ModelCum functioneaza

scrisoare

ModeleCum functioneaza

diploma

ModeleCum functioneaza

Retete de Craciun

 

1.Piftie porc (racitura)


piftie_porcCantitati: 4 picioare porc, 1 rasol, 2 urechi porc, 200 g sorici, 6 l apa; 2 cepe, 1 morcov(mic), 1 pastârnac, 1 radacina patrunjel, 3 capatâni usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe piper, sare

Picioarele, urechile si soricul se oparesc, se pârlesc, se rad cu cutitul si se spala în mai multe ape caldute pâna ramân perfect curate. Se pun la fiert, împreuna cu rasolul, în apa rece sau sare. Când apa da în clocot, se strânge cu atentie spuma care se ridica deasupra. Se adauga zarzavaturile întregi, boabele de piper si o capatâna de usturoi întreaga, cu mustatile taiate si bine spalata. Se fierbe la foc foarte domol, fara sa se mai adauge apa pâna când carnea se desprinde de pe oase. Daca focul e iute, piftia îsi pierde transparenta.

Când carnea se desprinde de pe oase, înseamna ca piftia a capatat consistenta necesara pentru a se coagula. Pentru mai multa siguranta, se pun totusi câteva picaturi de lichid pe o farfurioara care se da la rece. Daca zeama se întareste, înseamna ca se poate opri focul; daca nu, se continua fierberea, tot la foc foarte încet, pâna când picaturile de lichid se coaguleaza la rece.

Când este gata, se da la rece pâna a doua zi, când se degreseaza luând de deasupra, cu lingura, stratul de grasime indigest si neaspectuos. Se încalzeste pâna ce se lichefiaza, se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se aseaza pe fundul unor vase adânci (tavi smaltuite, castroane de sticla sau de ceramica, farfurii adânci). Deasupra se toarnaa zeama de carne trecuta printr-o strecuratoare deasa.

Când e aproape rece, se adauga o capatâna sau doua (dupa gust) de usturoi pisat. Se da totul la rece (la fridiger, nu la congelator sau afara, în ger, ca sa nu înghete).

Piftia se serveste taiata în cuburi de marime potrivita, cu muraturi, cu lamâie sau cu mustar.

 

2.Cozonac

 

cozonac

Ingrediente:

1 kg faina, 8 galbenusuri, 4 albusuri, 300 g zahar, 250 g unt, 50 ml ulei, 500 ml lapta, 50 g drojdie, rom, vanilie, sare

Umplutura: 600 g nuci coapte si macinate, 400 g zahar, 4 albusuri

Pentru decorat: 1 ou, 1 lingura de zahar tos, 5-6 nuci

Mod de preparare

Maiaua se pregateste muand mai intai drojdia cu putin lapte caldut ( nu fierbinte) si o lingura de zahar. Separat se oparesc trei linguri de faina cu lapte clocotit, amestecand bine ca sa nu se formeze cocoloase. Cand amestecul s-a racorit cat sa-l putem lucra cu mana, se incorporeaza cu drojdia inmuiata si se bate bine pana se fac basici mari, si compozitia se desprinde usor de pe peretii vasului. Se presara putina faina, se acopera cu un prosop curat si se pune la loc cald sa creasca.

Cat creste maiaua se amesteca galbenusurile cu mixerul, zaharul si un praf de sare pana se obtine o pasta spumoasa. Pasta iese mai fina daca se foloseste zahar pudra. Se bat spuma albusurile stropite cu cateva picaturi de lamaie.

Intr-un lighenas de plastic se toarna faina proaspat cernuta, in mijlocul careia se face un cuib. In acest cuib se pun maiaua, galbenusurile batute si putin lapte caldut. Se framanta cu spiralele speciale ale mixerului, incorporand, putin cate putin, untul topit, cald, uleiul, romul, vanilia si restul de lapte. Aluatul se framanta cel putin o jumatate de ora pana face basici mari si se desprinde de pe peretii lighenasului. Apoi se acopera si se lasa sa creasca in loc cald, ferit de curent.

Nucile pentru umplutura se usuca in cuptor fara sa se rumeneasca, se trec prin masina de macinat nucile, se amesteca apoi cu zaharul si albusurile pina se obtine o pasta consistenta.

Se ung tavile cu unt.

Cu mana unsa cu ulei sau cu unt, se desparte aluatul in trei parti egale ( daca tavile sunt mai mici, se imparte in mai multe parti) si se intinde prima foaie pe masa unsa. Deasupra se repartizeaza o treime din cantitatea de nuca intr-un strat cat mai uniform. Se ruleaza cozonacul si se pune in forma. Se procedeaza la fel si cu celelalte parti de aluat.

Cozonacii se lasa sa creasca descoperiti vreo jumatate de ora, apoi se ung cu ou, se decoreaza cu miez de nuca in jumati si se presara cu zahar tos. Se dau la cuptor la foc potrivit, mai mult domol, pentru aproximativ o ora.

 

3.Sarmale

 

 

Ingrediente:  500 gr. carne, 1 buc. varza marisoara, o ceasca orez, 3 buc. ceapa, 2 linguri bulion de rosii, 2 linguri untura

Mod de preparare

Se ia carne amestecata de porc si de vaca. Se da carnea prin masina de tocat, se adauga orez ales si spalat, ceapa tocata marunt si usor rumenita in untura, sare si piper. Se aleg frunze intregi de varza acra (daca sarmalele sint de varza dulce, frunzele se oparesc in apa clocotita, se scot si se racesc), se intind pe masa, se scot cu grija partile groase ale frunzelor si se taie daca sint prea mari. Se pune tocatura, se infasoara sarmalele si se asaza in cratita in care s-a pus un strat de varza taiata subtire.

Se acopera sarmalele cu varza taiata si se toarna deasupra bulion de rosii, 1 pahar de apa, 2 linguri untura si se lasa sa fiarba inabusit, acoperit cu capac, la foc mic timp de 1 1/2 - 2 ore. La sfirsit se pun in cuptor pentru ca sa se rumeneasca frumos. Sarmalele sint mai bune preparate si fierte din ajun.

Mod de servire

Sarmalele de varza dulce se fierb mai putin si se servesc cu smintina. Se servesc fierbinti cu ardei iute si mamaliguta.

 

4.Jambon

 

jambon

Ingrediente: 1 pulpa de porc (5 kg), 400 g sare, 12 g silitra, 10 boabe piper, 2 boabe ienibahar, 2 capatani usturoi, 50 ml otet, 750 ml vin sec, 2 foi dafin

Mod de preparare

Se tavaleste carnea prin sare si se pune intr-un vas incapator la racoare (de preferina intr-o camera rece, nu la frigider si in nici un caz la congelator) laolalta cu boabele de piper si, ienibahar, cu usturoiul curatat si taiat, otetul indoit cu apa, vinul si foile de dafin. Silitra se presara deasupra.

Timp de zece zile, carnea se intoarce din cand in cand in sos, dupa care se scoate din vas si se atarna la zvantat o zi. Apoi se pune la afumat trei-patru zile, dupa care se poate pastra la rece sau se poate fierbe in apa cu putina sare pana cand se inmoaie.

Se lasa sa se racoreasca in apa in care a fiert. Se scoate osul, se scurge bine carnea si se pune la presa intre doua capace de lemn (peste cel de deasupra se aseaza o greutate) pana se raceste bine si se intareste. Jambonul se serveste taiat in feliute subtiri, ca gustare.

 

5.Carnati

 

carnati

Ingrediente:  1 kg de carne de porc, 150 g slanina, 1 capatana de usturoi, 30 g sare, 1/2 lingurita piper, 1 varf de cutit mirodenii pentru carnati, intestine de porc

Mod de preparare

Se trec de doua-trei ori prin masina de tocat carne grasa de la gatul porcului, pulpa si muschi in parti egale. Se adauga bucatile mici de slanina tocata, usturoi pisat, sare, piper, mirodenii. Se framanta totul bine, adaugand si putina zeama de carne. Se ataseaza la masina de tocat tubul special pentru umplut carnati. Intestinele, bine curatate si spalate, se umplu cu compozitia incet si nu prea indesat, ca sa nu se sparga.

Mod de servire

Carnatii se servesc proaspeti, prajiti in untura, dar se pot de asemenea zvanta si afuma.

 

6.Toba

 

Ingrediente: carne de proc: picioarele, urechile, sorici, ficatul, limba, carne macra de la git, limba, muschiulet; sare, piper,

Mod de preparare: Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se rade soriciul cu cutitul, se spala din nou si se albeste prin frecare cu malai. Se pun sa fiarba intr-o oala mare pilna cu apa rece, se aduna spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua fierberea. Cind furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul, limba, carnea macra de la git, limba si muschiuletul, toate clocotite inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala se tine descoperita. Se fierb toate pina carnea se desprinde de pe os. Se lasa sa se racoreasca putin in zeama in care au fiert, dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu slanina taiata felii, se sareaza si condimenteaza dupa gust. La fiert se pot pune foi de dafin si putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai gustoasa.

Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu multa atentie inainte. Stomacul se goleste, se rade usor cu lama unui cutit, se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa dispara orice urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se limpezeste in mai multe ape reci si se lasa sa se scurga.

In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care a fiert carnea, aceasta avind rostul de a lega carnea.

Odata umpluta, toba se leaga la capatul unde a fost umpluta, se pune apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda, de preferat chiar in apa in care a fiert carnea. Se raceste in zeama in care a fiert. Se scoate si se pune intre doua scinduri curate, cu o greutate deasupra.

 

7.Piftie

 

Ingrediente:

un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare de porc, zarzavat pentru supa, sare, piper boabe, un gogosar murat, usturoi.

Mod de preparare

Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se spala in mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr-un vas mare cu 10 l de apa.

Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adauga zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se desprinde de pe os se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. Carnea se curata de pe oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda. Se incearca puterea de coagulare, inainte de a adauga zeama de carne, luind o lingura de zeama si lasind-o la frigider. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. In caz contrar, se fierb citeva foi de gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama de carne sau se adauga un pic de aspic (vezi reteta)

Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.

Mod de servire

Se asaza in castronase mici (de o portie). Inainte de servire se cufunda usor castronasele cateva secunde in apa fierbinte si piftia se desprinde usor. Se rastoarna pe platoul de servire si se serveste cu un vin rosu

 

8.Caltabosi


caltabosi

Ingrediente: 1 kg. orez, 1/2 kg ficat de porc, 1/2 de plaman, 1,5 kg de carne de la cap, 1 inima, 300 gr. de slanina de langa cap,intestine mai groase de la porc, 1 ceapa, sare, piper, cimbru, maioran

Mod de preparare: Carnea, plamanii, inima si 150 gr de slanina se pun la fiert. Cand se vede ca sunt cam pe jumatate fierte, se pune si ficatul.

Orezul se fierbe separat.

150gr. slanina se prajeste, apoi se pune si o ceapa la prajit.

Dupa ce toate organele si carnea sunt fierte se toaca toate si se amesteca cu slanina prajita, ceapa si orezul. Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru, maioran si se framanta bine, avand grija sa nu se sfarme prea tare orezul.

 

 

9.Placinta cu branza

 

 

Ingrediente: Aluat: 280 g untura, 500 g faina, 2 galbenusuri, 30 g zahar, 100 g smantana, 2 linguri zeama de lamaie, 1 lingurita coaja rasa de lamaie, sare

Umplutura: 1 kg de branza de vaci, 300 g zahar, 6 galbenusuri, 4 albusuri, 150 g unt, 150 g stafide, zahar vanilat

Mod de preparare: Se amesteca untura cu sarea, zeama de lamaie, galbenusurile, smantana, zaharul si coaja rasa de lamaie. Se incorporeaza faina framantand bine, dupa care se lasa la rece o ora. Aluatul se imparte in doua. Se intinde o parte la dimensiunile tavii. Aceasta foaie se coace pe jumatate in tava neunsa, apoi se pune umplutura si se acopera cu cea de a doua foaie. Se da la cuptor. La foc potrivit, pana devine aurie. Placinta se pudreaza calda cu zahar farin. Branza pentru umplutura se inveleste intr-o bucata de panza si se pune peste un strat de malai pana se absoarbe tot zerul in doua-trei ore. Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul si untul. Li se adauga vanilia, branza de vaci trecuta prin sita, stafidele si albusurile batute spuma.

 

10.Cotlete de porc

 

cotlete_porc

Ingrediente: 5 Cotlete sau coaste de porc - aproximativ 1 kilogram

(ai grija sa alegi o carne mai inchisa la culoare si cu ceva grasime, nu din aceea rozalie, macra)

1 Ceasca de supa de pui Maggi (nota 1)

2 Linguri de otet balsamic (nota 2)

1 1/2 Linguri de suc proaspat de lamaie

2 Linguri de miere

2 Linguri de ulei de masline

1/2 Ceasca de ceapa rosie, tocata marunt

3 Catei de usturoi, tocati

1 Ceasca de masline negre (dintr-acelea bune), fara samburi, tocate marunt

1/2 Lingura de cimbru uscat

1 Lingura de tarhon

2 Linguri de patrunjel proaspat, tocat marunt

1/2 Lingura de sare

1/2 Lingura de piper

1/2 Lingura de boia

Preparare: Atunci cand pregatesti aceasta reteta pentru o masa 'simandicoasa', inlocuieste parte din supa de pui cu vin de Marsala

1. Pune carnea intr-o farfurie intinsa, de sticla sau plastic, si strapunge-o bine de multe ori cu o furculita, pe ambele parti. Intr-un castron, amesteca supa de pui, otetul balsamic, sucul de lamaie si mierea si toarna totul peste carne. Intoarce carnea de pe o parte pe cealalta pentru a o unge bine, acopera farfuria si pune-o la frigider cam 8 ore

2. Incinge o tigaie la flacara medie spre mare si prajeste celelalte ingrediente (ceapa, maslinele, usturoiul, patrunjelul si condimentele) vreo 5 minute, pana cand ceapa s-a inmuiat bine. Scoate carnea din marinata (ai grija sa nu arunci marinata) si adaug-o in tigaie. Lasa la foc vreo 5 minute pe fiecare parte (astfel incat ambele parti sa fie bine rumenite). Adauga marinata si lasa pe foc pana incepe sa fiarba, apoi scade flacara, pune capacul si lasa sa fiarba mocnit vreo 15-17 minute. Asta e tot!

Cand servesti, toarna sosul rezultat in tigaie peste carne.

 

11.Chiftelute din peste

 

chiftelute_din_peste

Ingrediente: 1,5 kg peste, 100 gr. , paine alba, 350 gr. ceapa, 50 gr. faina, 1 ou, 150 ml ulei, o legatura verdeata, sare, piper

Preparare: Pestele curatat si dezosat, impreuna cu painea inmuiata in apa si ceapa calita in ulei, se da prin masina de tocat, apoi se framanta cu sare, piper, oua si verdeata.

Chiftelutele se dau prin masina si se prajesc. Se pot prepara din toate speciile de peste, de preferat insa pestele alb.

Se consuma de preferat calde.

 

 

 

 

12.Prajitura-Bradul de Craciun

 

Ingrediente:

7 oua, 7 linguri zahar, 7 linguri faina, 1 cutie compot ananas rondele, 6 kiwi, 300ml frisca lichida, sare, 1 tava tort in forma de brad.

Mod de preparare: Blatul - se freaca bine galbenusurile cu zaharul, albusurile se bat spuma cu putina sare, si se amesteca cele doua compozitii. Se adauga faina treptat, amestecand cu grija sa nu se lase aluatul si se toarna in forma de brad. Se coace timp de 30-35 minute.Crema -se scurg rondelele de ananas, jumatate din ele se taie bucatele. Frisca se bate si se amesteca cu bucatelele de ananas. Dupa ce s-a racit blatul se taie in jumatate si se insiropeaza cu zeama de la compot. Se aseaza o jumatate din blat pe un platou, se intinde frisca amestecata cu ananasul si se pune cea de-a doua parte a blatului. Kiwi se taie felii subtiri care se aseaza pe marginea blatului, de jur imprejur. In mijloc se pun rondelele de ananas si se poate decora cu bombonele. Lateralul blatului se imbraca in frisca si se da la rece pentru cateva ore.

 

13.Placintă cu mere



 

Ingrediente: 750 g faina, 250 g unt, 250 ml smintina, 100 g zahar, 2 oua si un galbenus, un plic praf de copt, coaja rasa de lamiie. Umplutura: 1 1/2 kg mere, 75 g gris, 150-200 g zahar, o lingurita scortisoara macinata.

Preparare: Intr-un castron se freaca grasimea moale cu zaharul se adauga ouale si galbenusul, smintina, coaja rasa de lamiie si la urma faina amestecata cu praful de copt. Nu se framinta, se amesteca pina se incorporeaza toate. Aluatul se lasa la rece pina se pregateste umplutura. Merele se curata de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mai mari si se amesteca imediat cu grisul si scortisoara. Jumatate din aluat se intinde in tava se presara cu o lingura de gris apoi se impart merele uniform pe foaie si se presara cu zaharul tos deasupra se aseaza cealalta foaie, intinsa la fel. Se unge cu o pensula muiata in albusul ramas dupa care se baga la cuptor si se coace timp de 40-50 min.

 

14. Carne de porc su sos de castraveti


carne_de_porc

Ingrediente:

1 kg de carne de porc
2 cepe
250 ml vin (eventual alb demisec)
150 ml suc de rosii
4-5 castraveti ( marisori)
100 ml smantana
1 lingura mustar
1 lingura ulei pt calit ceapa
sare
piper

Preparare:

Se taie ceapa marunt si se caleste intr-o tigaie teflon cu doar o lingura de ulei si o cescuta de apa. Se tine pana se evapora apa. Castravetii se taie fideluta (ca pe morcovii pt. ciorba cand ii tai cu cutitul) Carnea taiata felii de cca 1,5 cm se pune intr-o tigaie mai mare teflon si se rumeneste pe ambele parti. Cand se rumeneste carnea, se pun peste carne ceapa calita, castravetii si mustarul amestecat cu sucul de rosii si vinul. Se lasa sa fiarba la foc mic. Cand carnea s-a patruns si sosul s-a ingrosat se pune smantana si se lasa la fiert 2 minute.

 
Retete

apel

ModelCum functioneaza

scrisoare

ModeleCum functioneaza

diploma

ModeleCum functioneaza

Retete de Craciun

 

1.Piftie porc (racitura)


piftie_porcCantitati: 4 picioare porc, 1 rasol, 2 urechi porc, 200 g sorici, 6 l apa; 2 cepe, 1 morcov(mic), 1 pastârnac, 1 radacina patrunjel, 3 capatâni usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe piper, sare

Picioarele, urechile si soricul se oparesc, se pârlesc, se rad cu cutitul si se spala în mai multe ape caldute pâna ramân perfect curate. Se pun la fiert, împreuna cu rasolul, în apa rece sau sare. Când apa da în clocot, se strânge cu atentie spuma care se ridica deasupra. Se adauga zarzavaturile întregi, boabele de piper si o capatâna de usturoi întreaga, cu mustatile taiate si bine spalata. Se fierbe la foc foarte domol, fara sa se mai adauge apa pâna când carnea se desprinde de pe oase. Daca focul e iute, piftia îsi pierde transparenta.

Când carnea se desprinde de pe oase, înseamna ca piftia a capatat consistenta necesara pentru a se coagula. Pentru mai multa siguranta, se pun totusi câteva picaturi de lichid pe o farfurioara care se da la rece. Daca zeama se întareste, înseamna ca se poate opri focul; daca nu, se continua fierberea, tot la foc foarte încet, pâna când picaturile de lichid se coaguleaza la rece.

Când este gata, se da la rece pâna a doua zi, când se degreseaza luând de deasupra, cu lingura, stratul de grasime indigest si neaspectuos. Se încalzeste pâna ce se lichefiaza, se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se aseaza pe fundul unor vase adânci (tavi smaltuite, castroane de sticla sau de ceramica, farfurii adânci). Deasupra se toarnaa zeama de carne trecuta printr-o strecuratoare deasa.

Când e aproape rece, se adauga o capatâna sau doua (dupa gust) de usturoi pisat. Se da totul la rece (la fridiger, nu la congelator sau afara, în ger, ca sa nu înghete).

Piftia se serveste taiata în cuburi de marime potrivita, cu muraturi, cu lamâie sau cu mustar.

 

2.Cozonac

 

cozonac

Ingrediente:

1 kg faina, 8 galbenusuri, 4 albusuri, 300 g zahar, 250 g unt, 50 ml ulei, 500 ml lapta, 50 g drojdie, rom, vanilie, sare

Umplutura: 600 g nuci coapte si macinate, 400 g zahar, 4 albusuri

Pentru decorat: 1 ou, 1 lingura de zahar tos, 5-6 nuci

Mod de preparare

Maiaua se pregateste muand mai intai drojdia cu putin lapte caldut ( nu fierbinte) si o lingura de zahar. Separat se oparesc trei linguri de faina cu lapte clocotit, amestecand bine ca sa nu se formeze cocoloase. Cand amestecul s-a racorit cat sa-l putem lucra cu mana, se incorporeaza cu drojdia inmuiata si se bate bine pana se fac basici mari, si compozitia se desprinde usor de pe peretii vasului. Se presara putina faina, se acopera cu un prosop curat si se pune la loc cald sa creasca.

Cat creste maiaua se amesteca galbenusurile cu mixerul, zaharul si un praf de sare pana se obtine o pasta spumoasa. Pasta iese mai fina daca se foloseste zahar pudra. Se bat spuma albusurile stropite cu cateva picaturi de lamaie.

Intr-un lighenas de plastic se toarna faina proaspat cernuta, in mijlocul careia se face un cuib. In acest cuib se pun maiaua, galbenusurile batute si putin lapte caldut. Se framanta cu spiralele speciale ale mixerului, incorporand, putin cate putin, untul topit, cald, uleiul, romul, vanilia si restul de lapte. Aluatul se framanta cel putin o jumatate de ora pana face basici mari si se desprinde de pe peretii lighenasului. Apoi se acopera si se lasa sa creasca in loc cald, ferit de curent.

Nucile pentru umplutura se usuca in cuptor fara sa se rumeneasca, se trec prin masina de macinat nucile, se amesteca apoi cu zaharul si albusurile pina se obtine o pasta consistenta.

Se ung tavile cu unt.

Cu mana unsa cu ulei sau cu unt, se desparte aluatul in trei parti egale ( daca tavile sunt mai mici, se imparte in mai multe parti) si se intinde prima foaie pe masa unsa. Deasupra se repartizeaza o treime din cantitatea de nuca intr-un strat cat mai uniform. Se ruleaza cozonacul si se pune in forma. Se procedeaza la fel si cu celelalte parti de aluat.

Cozonacii se lasa sa creasca descoperiti vreo jumatate de ora, apoi se ung cu ou, se decoreaza cu miez de nuca in jumati si se presara cu zahar tos. Se dau la cuptor la foc potrivit, mai mult domol, pentru aproximativ o ora.

 

3.Sarmale

 

 

Ingrediente:  500 gr. carne, 1 buc. varza marisoara, o ceasca orez, 3 buc. ceapa, 2 linguri bulion de rosii, 2 linguri untura

Mod de preparare

Se ia carne amestecata de porc si de vaca. Se da carnea prin masina de tocat, se adauga orez ales si spalat, ceapa tocata marunt si usor rumenita in untura, sare si piper. Se aleg frunze intregi de varza acra (daca sarmalele sint de varza dulce, frunzele se oparesc in apa clocotita, se scot si se racesc), se intind pe masa, se scot cu grija partile groase ale frunzelor si se taie daca sint prea mari. Se pune tocatura, se infasoara sarmalele si se asaza in cratita in care s-a pus un strat de varza taiata subtire.

Se acopera sarmalele cu varza taiata si se toarna deasupra bulion de rosii, 1 pahar de apa, 2 linguri untura si se lasa sa fiarba inabusit, acoperit cu capac, la foc mic timp de 1 1/2 - 2 ore. La sfirsit se pun in cuptor pentru ca sa se rumeneasca frumos. Sarmalele sint mai bune preparate si fierte din ajun.

Mod de servire

Sarmalele de varza dulce se fierb mai putin si se servesc cu smintina. Se servesc fierbinti cu ardei iute si mamaliguta.

 

4.Jambon

 

jambon

Ingrediente: 1 pulpa de porc (5 kg), 400 g sare, 12 g silitra, 10 boabe piper, 2 boabe ienibahar, 2 capatani usturoi, 50 ml otet, 750 ml vin sec, 2 foi dafin

Mod de preparare

Se tavaleste carnea prin sare si se pune intr-un vas incapator la racoare (de preferina intr-o camera rece, nu la frigider si in nici un caz la congelator) laolalta cu boabele de piper si, ienibahar, cu usturoiul curatat si taiat, otetul indoit cu apa, vinul si foile de dafin. Silitra se presara deasupra.

Timp de zece zile, carnea se intoarce din cand in cand in sos, dupa care se scoate din vas si se atarna la zvantat o zi. Apoi se pune la afumat trei-patru zile, dupa care se poate pastra la rece sau se poate fierbe in apa cu putina sare pana cand se inmoaie.

Se lasa sa se racoreasca in apa in care a fiert. Se scoate osul, se scurge bine carnea si se pune la presa intre doua capace de lemn (peste cel de deasupra se aseaza o greutate) pana se raceste bine si se intareste. Jambonul se serveste taiat in feliute subtiri, ca gustare.

 

5.Carnati

 

carnati

Ingrediente:  1 kg de carne de porc, 150 g slanina, 1 capatana de usturoi, 30 g sare, 1/2 lingurita piper, 1 varf de cutit mirodenii pentru carnati, intestine de porc

Mod de preparare

Se trec de doua-trei ori prin masina de tocat carne grasa de la gatul porcului, pulpa si muschi in parti egale. Se adauga bucatile mici de slanina tocata, usturoi pisat, sare, piper, mirodenii. Se framanta totul bine, adaugand si putina zeama de carne. Se ataseaza la masina de tocat tubul special pentru umplut carnati. Intestinele, bine curatate si spalate, se umplu cu compozitia incet si nu prea indesat, ca sa nu se sparga.

Mod de servire

Carnatii se servesc proaspeti, prajiti in untura, dar se pot de asemenea zvanta si afuma.

 

6.Toba

 

Ingrediente: carne de proc: picioarele, urechile, sorici, ficatul, limba, carne macra de la git, limba, muschiulet; sare, piper,

Mod de preparare: Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se rade soriciul cu cutitul, se spala din nou si se albeste prin frecare cu malai. Se pun sa fiarba intr-o oala mare pilna cu apa rece, se aduna spuma de mai multe ori, se adauga sare si piper si se continua fierberea. Cind furculita patrunde usor in carne, se puna sa fiarba ficatul, limba, carnea macra de la git, limba si muschiuletul, toate clocotite inainte in alta apa, care se arunca. In timpul fierberii oala se tine descoperita. Se fierb toate pina carnea se desprinde de pe os. Se lasa sa se racoreasca putin in zeama in care au fiert, dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari, se amesteca cu slanina taiata felii, se sareaza si condimenteaza dupa gust. La fiert se pot pune foi de dafin si putin vin, condimente care parfumeaza carnea si o fac mai gustoasa.

Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu multa atentie inainte. Stomacul se goleste, se rade usor cu lama unui cutit, se spala in mai multe ape reci. Ca sa se albeasca si sa dispara orice urma de grasime sau de murdarie, se freaca usor cu malai. Se limpezeste in mai multe ape reci si se lasa sa se scurga.

In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care a fiert carnea, aceasta avind rostul de a lega carnea.

Odata umpluta, toba se leaga la capatul unde a fost umpluta, se pune apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda, de preferat chiar in apa in care a fiert carnea. Se raceste in zeama in care a fiert. Se scoate si se pune intre doua scinduri curate, cu o greutate deasupra.

 

7.Piftie

 

Ingrediente:

un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare de porc, zarzavat pentru supa, sare, piper boabe, un gogosar murat, usturoi.

Mod de preparare

Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se spala in mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr-un vas mare cu 10 l de apa.

Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului de fierbere se adauga zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se desprinde de pe os se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. Carnea se curata de pe oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda. Se incearca puterea de coagulare, inainte de a adauga zeama de carne, luind o lingura de zeama si lasind-o la frigider. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. In caz contrar, se fierb citeva foi de gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama de carne sau se adauga un pic de aspic (vezi reteta)

Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.

Mod de servire

Se asaza in castronase mici (de o portie). Inainte de servire se cufunda usor castronasele cateva secunde in apa fierbinte si piftia se desprinde usor. Se rastoarna pe platoul de servire si se serveste cu un vin rosu

 

8.Caltabosi


caltabosi

Ingrediente: 1 kg. orez, 1/2 kg ficat de porc, 1/2 de plaman, 1,5 kg de carne de la cap, 1 inima, 300 gr. de slanina de langa cap,intestine mai groase de la porc, 1 ceapa, sare, piper, cimbru, maioran

Mod de preparare: Carnea, plamanii, inima si 150 gr de slanina se pun la fiert. Cand se vede ca sunt cam pe jumatate fierte, se pune si ficatul.

Orezul se fierbe separat.

150gr. slanina se prajeste, apoi se pune si o ceapa la prajit.

Dupa ce toate organele si carnea sunt fierte se toaca toate si se amesteca cu slanina prajita, ceapa si orezul. Se condimenteaza cu sare, piper, cimbru, maioran si se framanta bine, avand grija sa nu se sfarme prea tare orezul.

 

 

9.Placinta cu branza

 

 

Ingrediente: Aluat: 280 g untura, 500 g faina, 2 galbenusuri, 30 g zahar, 100 g smantana, 2 linguri zeama de lamaie, 1 lingurita coaja rasa de lamaie, sare

Umplutura: 1 kg de branza de vaci, 300 g zahar, 6 galbenusuri, 4 albusuri, 150 g unt, 150 g stafide, zahar vanilat

Mod de preparare: Se amesteca untura cu sarea, zeama de lamaie, galbenusurile, smantana, zaharul si coaja rasa de lamaie. Se incorporeaza faina framantand bine, dupa care se lasa la rece o ora. Aluatul se imparte in doua. Se intinde o parte la dimensiunile tavii. Aceasta foaie se coace pe jumatate in tava neunsa, apoi se pune umplutura si se acopera cu cea de a doua foaie. Se da la cuptor. La foc potrivit, pana devine aurie. Placinta se pudreaza calda cu zahar farin. Branza pentru umplutura se inveleste intr-o bucata de panza si se pune peste un strat de malai pana se absoarbe tot zerul in doua-trei ore. Galbenusurile se freaca spuma cu zaharul si untul. Li se adauga vanilia, branza de vaci trecuta prin sita, stafidele si albusurile batute spuma.

 

10.Cotlete de porc

 

cotlete_porc

Ingrediente: 5 Cotlete sau coaste de porc - aproximativ 1 kilogram

(ai grija sa alegi o carne mai inchisa la culoare si cu ceva grasime, nu din aceea rozalie, macra)

1 Ceasca de supa de pui Maggi (nota 1)

2 Linguri de otet balsamic (nota 2)

1 1/2 Linguri de suc proaspat de lamaie

2 Linguri de miere

2 Linguri de ulei de masline

1/2 Ceasca de ceapa rosie, tocata marunt

3 Catei de usturoi, tocati

1 Ceasca de masline negre (dintr-acelea bune), fara samburi, tocate marunt

1/2 Lingura de cimbru uscat

1 Lingura de tarhon

2 Linguri de patrunjel proaspat, tocat marunt

1/2 Lingura de sare

1/2 Lingura de piper

1/2 Lingura de boia

Preparare: Atunci cand pregatesti aceasta reteta pentru o masa 'simandicoasa', inlocuieste parte din supa de pui cu vin de Marsala

1. Pune carnea intr-o farfurie intinsa, de sticla sau plastic, si strapunge-o bine de multe ori cu o furculita, pe ambele parti. Intr-un castron, amesteca supa de pui, otetul balsamic, sucul de lamaie si mierea si toarna totul peste carne. Intoarce carnea de pe o parte pe cealalta pentru a o unge bine, acopera farfuria si pune-o la frigider cam 8 ore

2. Incinge o tigaie la flacara medie spre mare si prajeste celelalte ingrediente (ceapa, maslinele, usturoiul, patrunjelul si condimentele) vreo 5 minute, pana cand ceapa s-a inmuiat bine. Scoate carnea din marinata (ai grija sa nu arunci marinata) si adaug-o in tigaie. Lasa la foc vreo 5 minute pe fiecare parte (astfel incat ambele parti sa fie bine rumenite). Adauga marinata si lasa pe foc pana incepe sa fiarba, apoi scade flacara, pune capacul si lasa sa fiarba mocnit vreo 15-17 minute. Asta e tot!

Cand servesti, toarna sosul rezultat in tigaie peste carne.

 

11.Chiftelute din peste

 

chiftelute_din_peste

Ingrediente: 1,5 kg peste, 100 gr. , paine alba, 350 gr. ceapa, 50 gr. faina, 1 ou, 150 ml ulei, o legatura verdeata, sare, piper

Preparare: Pestele curatat si dezosat, impreuna cu painea inmuiata in apa si ceapa calita in ulei, se da prin masina de tocat, apoi se framanta cu sare, piper, oua si verdeata.

Chiftelutele se dau prin masina si se prajesc. Se pot prepara din toate speciile de peste, de preferat insa pestele alb.

Se consuma de preferat calde.

 

 

 

 

12.Prajitura-Bradul de Craciun

 

Ingrediente:

7 oua, 7 linguri zahar, 7 linguri faina, 1 cutie compot ananas rondele, 6 kiwi, 300ml frisca lichida, sare, 1 tava tort in forma de brad.

Mod de preparare: Blatul - se freaca bine galbenusurile cu zaharul, albusurile se bat spuma cu putina sare, si se amesteca cele doua compozitii. Se adauga faina treptat, amestecand cu grija sa nu se lase aluatul si se toarna in forma de brad. Se coace timp de 30-35 minute.Crema -se scurg rondelele de ananas, jumatate din ele se taie bucatele. Frisca se bate si se amesteca cu bucatelele de ananas. Dupa ce s-a racit blatul se taie in jumatate si se insiropeaza cu zeama de la compot. Se aseaza o jumatate din blat pe un platou, se intinde frisca amestecata cu ananasul si se pune cea de-a doua parte a blatului. Kiwi se taie felii subtiri care se aseaza pe marginea blatului, de jur imprejur. In mijloc se pun rondelele de ananas si se poate decora cu bombonele. Lateralul blatului se imbraca in frisca si se da la rece pentru cateva ore.

 

13.Placintă cu mere



 

Ingrediente: 750 g faina, 250 g unt, 250 ml smintina, 100 g zahar, 2 oua si un galbenus, un plic praf de copt, coaja rasa de lamiie. Umplutura: 1 1/2 kg mere, 75 g gris, 150-200 g zahar, o lingurita scortisoara macinata.

Preparare: Intr-un castron se freaca grasimea moale cu zaharul se adauga ouale si galbenusul, smintina, coaja rasa de lamiie si la urma faina amestecata cu praful de copt. Nu se framinta, se amesteca pina se incorporeaza toate. Aluatul se lasa la rece pina se pregateste umplutura. Merele se curata de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mai mari si se amesteca imediat cu grisul si scortisoara. Jumatate din aluat se intinde in tava se presara cu o lingura de gris apoi se impart merele uniform pe foaie si se presara cu zaharul tos deasupra se aseaza cealalta foaie, intinsa la fel. Se unge cu o pensula muiata in albusul ramas dupa care se baga la cuptor si se coace timp de 40-50 min.

 

14. Carne de porc su sos de castraveti


carne_de_porc

Ingrediente:

1 kg de carne de porc
2 cepe
250 ml vin (eventual alb demisec)
150 ml suc de rosii
4-5 castraveti ( marisori)
100 ml smantana
1 lingura mustar
1 lingura ulei pt calit ceapa
sare
piper

Preparare:

Se taie ceapa marunt si se caleste intr-o tigaie teflon cu doar o lingura de ulei si o cescuta de apa. Se tine pana se evapora apa. Castravetii se taie fideluta (ca pe morcovii pt. ciorba cand ii tai cu cutitul) Carnea taiata felii de cca 1,5 cm se pune intr-o tigaie mai mare teflon si se rumeneste pe ambele parti. Cand se rumeneste carnea, se pun peste carne ceapa calita, castravetii si mustarul amestecat cu sucul de rosii si vinul. Se lasa sa fiarba la foc mic. Cand carnea s-a patruns si sosul s-a ingrosat se pune smantana si se lasa la fiert 2 minute.